酒店菜品的毛利率计算公式是：
```菜品毛利率 = （销售收入 - 营业成本）/ 销售收入 × 100%```
其中：
销售收入指的是菜品的销售总额；
营业成本指的是制作和提供菜品所产生的直接成本，包括原料、调料、燃料等。
这个公式可以帮助酒店了解每销售一份菜品能获得的毛利润百分比，从而评估菜品的盈利能力和市场竞争力
酒店菜品毛利率如何影响利润？
如何降低酒店菜品的营业成本？
酒店菜品毛利率与市场需求有何关系？
