澄面粉是什么粉

澄面粉，也被称为澄面、汀粉或小麦淀粉，是一种无筋的面粉，主要成分是小麦。它通过特殊加工，将面粉中的面筋与其他物质分离，剩下的淀粉经过沉淀、漂洗和干燥后制成。澄面粉的特点是具有良好的透明度和可溶性，遇热会迅速膨胀，因此常用于制作需要透明度和膨胀效果的食品，如月饼、汤圆、糕点等。

澄面粉的用途包括：

1. 直接使用：作为加工原料，制成各种变性淀粉、水解产品等。

2. 加工成食品：如粉丝、粉条等，可以直接煮熟食用。

3. 制作点心：如虾饺、粉果、肠粉等，制作出的点心具有半透明的效果。

澄面粉因其特性，在中式烹饪中非常受欢迎，特别是在制作需要特殊口感和外观的食品时

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